西贝中餐对社区家装局改店运营的启示？

新闻来源：家居最前瞻

1、原来的中餐是不标准的，但在麦当劳、肯德基等外企品牌的推动启发下，也向标准化+预制化+中央厨房进化。这对“家装本地论”是一个很深远的拷问：过去三十多年还没有趟出一条光明大道来，不代表未来不能。

2、餐饮对配送、选材品控要求更高，按理来说，比家装局改等跨区域更难，但西贝、小肥羊、九九…等都做到了“北餐南下”的全国布局。

3、“老顾客才是每一个经营多年的品牌核心客群和衣食父母。”在这场预制菜危机中，依然愿意风雨无阻、无条件支持西贝的，主要以老客户为主。在武汉业主线上投诉W法经销商的风波中，品牌厂商也更应该在乎老客户的感受，不用太在意非核心客群。

餐饮行业发展与客群管理核心观点提炼

1、中餐标准化转型：传统中餐的标准化程度很低，但在1987年肯德基、1990年麦当劳等外资餐饮企业的市场竞争倒逼下，一步步加速向“标准化+预制化+中央厨房”的模式进化。家居家装也必然会是这样的趋向，所以才有持续对标学习德日美的装配式家装。

2、餐饮全国化布局难度与实践：餐饮行业对配送时效、食材品控要求，比家装局改旧改更严苛，其跨区域经营（如“北餐南下”）的难度，明显比家装局部改造等业务更具挑战，但西贝、九毛九、小肥羊……等品牌都先后已成功实现过全国性连锁布局。对社区局改的全国连锁，始终要胸怀信心。

3、核心客群（老顾客）的关键价值：老顾客是长期经营品牌的核心客群与“衣食父母”。例如在预制菜争议中，西贝的核心支持者以老客户为主；类似武汉业主投诉某高定品牌经销商的事件，品牌厂商应优先关注老客户感受，而不用过度在意非核心客群。