人口老龄化趋势下，西贝商圈店布局要往社区店发展吗？

新闻来源：家居最前瞻

刘润公众号，今天也不约而同地提到了老乡鸡的案例。

虽然它“土里土气”，但土得真诚、透明、公开化、线上化，好吃不贵，社区店消费，这才是短短几年业绩逆市而上，敢谋求上市的原因吧。

对比来看，定位高质、高价、核。心商圈的西贝，这几年业绩持续下滑，客流量断崖式下滑背后，是消费市场深度调整与竞争白热化，西贝门店以往熙熙攘攘的景象已经没有了，这是行业普遍现象。

社区店、回头客是重要突破方向之一。要高端也要接地气，社区店做好能为商圈店宠粉、引流。

而社区店之所以要好于商圈店、景区店，不只是为左邻右舍提供便利，更主要是做回头客生意为主。

这里再举一案例，北京的南城香，开的是社区堂食店，日常也不做外卖（疫情间短暂做过），在疫情后社区餐饮火爆情况下，反其道而行之，延伸到商业区开出好几家商圈店，比如北京龙湖天街商场店，也都会蚕食西贝等传统地盘的门店生意。

南城香：通过“鲜配模式”和中央厨房直供，降低食材成本，减少中间环节。

西贝：供应链覆盖全国，部分菜品采用中央厨房半成品配送，兼顾效率与品质。

所以，对西贝等定位中高端的餐饮来说，长久之计是社区地段，社区也有中高档区位的。

人口老龄化趋势下，西贝商圈店态布局，是不是也要往商圈店+社区店组合式店态经营模式？